汉台酿酒工(gōng)艺
汉台酒业酿造工(gōng)艺代代相传,从未间断。从清朝道光年间至今,已传承六代,历一百八十余年,其精(jīng)髓只在嫡传子孙中(zhōng)择其善學(xué)者传授,其中(zhōng)的精(jīng)髓不為(wèi)外人所知,直至延续到现在的汉台酒业。
汉台酒业生产(chǎn)全过程均完全按祖传秘诀十个工(gōng)艺特征作(zuò)业。
1、一年一个生产(chǎn)周期;(端午制曲、重阳下沙,汉台酒从投粮开始到产(chǎn)酒结束，一批酒的生产(chǎn)周期就是一年）；
2、两次投料(第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙)；
3、三十天窖内发酵;(地面堆积发酵升温后,再投入窖池,密封后需要30天左右方能(néng)取糟醅烤酒)；
4、四十天高温发酵制曲;(以小(xiǎo)麦為(wèi)原料被制成一块块的曲块，入仓发酵后需2次翻曲仓共需在仓内发酵40天左右)；
5、端午制曲:(五月天气温度适应曲药发酵,所以端午节為(wèi)最佳制曲时间)；
6、六个月存曲:(曲药需存6个月时间,酿出来的酒才能(néng)达到酱香突出)；
7、七次取酒:(下糙沙后一年取酒需七次)；
8、八次发酵(即八次撒曲、摊凉、堆积发酵，窖池内发酵)；
9、九月重阳下沙,九次蒸馏(九月重阳节是赤水河水质(zhì)清澈的时候,适应酿酒;通过两次投粮后加上七次取酒共需要九次蒸馏)；
10、十个工(gōng)艺特点：(三高、三低、三多(duō)、一少)
三高是指:高温制曲、高温发酵、高温取酒；
三低是指:含糖量低、出酒率低、含水分(fēn)低；
三多(duō)是指;消耗粮食多(duō)、使用(yòng)曲药多(duō)、取酒轮次多(duō)；
一少是指:辅料少(谷壳、谷草(cǎo)》
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